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? 中國人民銀行高級職員餐廳廚房設計-東邦御廚

解決方案
北京東邦御廚科技股份有限公司

電話:010-6566-7517

網址:www.xhzqg.com

郵箱:bjdb6688@163.com

地 址:北京市朝陽區建國門外大街22號賽特大廈7層705

中國人民銀行高級職員餐廳廚房

     
    中國人民銀行高級職員餐廳廚房設計圖
        企業廚房設計
     一、方案設計要點:
      A)廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器,加強力鼓風機,確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。
      B)廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統,確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準。
      C)廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術,充分考慮中餐設備熱值高,油煙多等特點。
      D)廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。
      E)確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。
      二、深化設計要點:
      (一)方案設計確定后進二次深化設計,提供如下技術圖紙:
      ①廚房設備平面布置圖(確認版)
      ②廚房設備土建隔斷圖
      ③廚房設備地溝圖
      ④廚房設備上水預留接點圖
      ⑤廚房設備下水預留接點圖
      ⑥廚房設備電力預留接點圖
      ⑦廚房排風、送風走向圖
      ⑧廚房設備天然氣預留接點圖
      (二)相關技術參數提要如下:
      1)總電量為:
      2)天然氣:(總熱值為)KW/HR
      3)排油煙總量:M3/H
      4)補新風總量:M3/H
      三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施:
     (一)注意的問題:
      1、排/送風的問題
      2、排水地溝的問題
      3、油煙環保問題
      4、廚房施工各專業方面的配合問題
      (二)解決方法:
      l.廚房排/送風系統的問題:
      廚房排煙效果的好壞,主要取決排送風系統的技術是否到位,通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫,而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所致,正確的系統應為排風量為10000m3/小時,而送風量為8000m3/小時。
      為了達到國家環保局規定的油煙排放標準,廚房需增加油煙凈化器設備,對排風效果產生嚴重阻力,這樣對風機要求更高,因此,需采用目前國際流行的雙離心混合抽風柜,同時可將油煙進行直排,設備可室內、室外安裝。
      2.排水地溝的問題:
      采用明溝墊層的方法來處理,如墊層需墊至350mm/H,如空間高度足夠,可設地溝隔油池;如條件不夠,可建議采用下排式的方法,將主下水管穿透樓層,從下層樓頂端穿過達到排水之目的;也可采用設備下隔油池方式。
      3.油煙環保問題:
      是一個相當重要的問題,因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復合方法來解決,
      4.廚房施工各專業方面的配合問題:
      廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞,會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產品,但,是一個嚴格的系統工程,涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此,專業公司的技術支持更為重要。
      東邦御廚商用廚房設計理念
      東邦御廚是一家專業的商用廚房工程設計、生產、安裝、維修、保養為一體的專業性機構。針對客戶不同的需求,秉承設計的專業性、通用性、前瞻性、合理性、經濟性、安全性的服務設計理念量身設計,以低投入、高回報的原則,實現客戶利益的化。我們可以作為建設方的設計顧問,為商用廚房工程的順利進展保駕護航。
      1、設計的專業性
      A、嚴格遵守中西餐廚房設計規范的要求,確保人流物流的流向分明,避免交叉作業及交叉污染
      B、嚴格遵守國家衛生防疫法規,做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離
      C、嚴格遵守國家消防安全及國家環保法規,確保設備使用性能和安全運營
      2、設計的通用性
      A、采用廚房行業中統一設備圖形模塊,無特殊性,排他性。
      B、系統圖紙達到設計院出圖及畫圖規范標準
      C、廚房設計圖紙可與同行任何廠商進行配合施工,作業具有通用性。
      3、設計的前瞻性
      A、系統培植與整體工程標準達到并超出同行業質量標準,壽命比同行業延長1/3。
      B、設備配置具有時代氣息,并把握廚房行業設備先進的脈搏,調整廚房設備配置。
      C、設計中充分考慮到運營后調換及維修的方便性
      4、配置的合理性
      A、根據餐廳的經營特點,進行調配廚房的功能區域。
      B、根據功能區域的需要,配置所需的設備。
      C、合理的調配區域面積。
      D、合理安排流程,方便實用,節省時間和員工的勞動。
      5、設計的經濟性
      A、聽取經營的意見,合理配置設備。
      B、選用功能全的設備,減少功能單一的設備,減少投資。
      C、計算設備正常負核運營的效率和就餐的人數,配置設備。
      D、合理的流程和齊全的設備,做到能高效低耗和減少人員勞動。
      6、配置的安全性
      A、選用少而精,功能全,能耗低的設備,減少安全隱患。
      B、增大操作面積,減少設備面積,便于廚房操作。
      C、設計施工中充分考慮,設備的能源源頭的安全性能及做法確保設備安全運行。
      7、專業的服務
      A、為客戶建立設計檔案。
      B、所取客戶意見,及時的修改方案。
      C、積極的配合好客戶的施工人員。
      D、提供廚房內相應的技術施工圖紙。
      設計工程必須考慮的因素
      廚房的通風
      不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
      廚房的明廚
      廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔,是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。
      廚房的地面
      廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
      廚房的用水和明溝
      有許多廚房在設計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道??捎行N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境的整潔衛生。
      廚房的燈光
      餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。
      輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計,餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續,甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。
     
    員工餐廳廚房設計,東邦御廚
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